Caffè Pazzini lavora solamente caffè pregiati provenienti da commercio equosolidale certificato Fairtrade e da agricoltura biologica. La scelta della materia prima è alla base del nostro progetto, ci identifica in un piccolo segmento commerciale impostato sulla qualità e non sulla quantità.

I caffè provengono da piccole realtà contadine, vengono coltivati in montagna all’ombra degli alberi nativi del bosco. Le bacche vengono raccolte a mano alla giusta maturazione. Prima dell’aquisto in azienda vengono testati i campioni di crudo per verificare i pregi e i difetti del raccolto.

Il caffè viene tostato in forno refrattario con procedimento lento. La temperatura del tamburo e i tempi di tostatura dei vari caffè vengono gestiti in maniera diversa a seconda della specie, dell’origine e del tipo di coltivazione. Le miscele vengono formate solamente dopo la tostatura.