Muffin alle carote con Biogurt al cocco

Tempo di preparazione: 25′ | Tempo di cottura: 30′ | Difficoltà: media | Porzioni: 16

Muffin alle carote con Biogurt al coccoI cupcake sono: morbidi, soffici, con tante varianti diverse e super facili da preparare!

Ottimi come dessert, per un compleanno, per una deliziosa colazione o uno spuntino irresistibile.

Ideali per accompagnare anche un caffè o una tisana nelle serate con la famiglia e gli amici!

INGREDIENTI: 2 “uova di lino” (2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai di acqua), 1 tazza di farina di grano duro, 1/2 tazza di avena, 1/4 di tazza di farina di riso, 3/4 di tazza di Biogurt Coconut, 1/4 di tazza di tahini bianco, 7 cucchiai di bevanda vegetale al cocco, 1/2 tazza di zucchero di cocco, 200 g di carote grattugiate, 50 g di noci tritate, 1 cucchiaino di cannella di Ceylon, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1/8 di cucchiaino di sale marino

Caramello al cocco

150 g NaturGreen Coconut Biogurt 40 g zucchero di cocco 60 g zucchero canna

Preparazione

1. Prepara le “uova di lino” e lasciale riposare per 15 minuti.

2. Preriscalda il forno a 180°C.

3. In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi: farine, zucchero di cocco, bicarbonato e sale.

4. In un’altra ciotola, unisci gli ingredienti umidi: Biogurt di cocco, uova di lino, tahini, bevanda al cocco, estratto di vaniglia e aceto di mele.

5. Sbuccia e grattugia le carote e aggiungile alla ciotola degli ingredienti umidi. 6. Incorpora gli ingredienti umidi con il composto di farina. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungi le noci e mescola di nuovo.

7. Distribuisci l’impasto negli stampi per muffin e cuoci per 30 minuti.

8. Nel frattempo, prepara il caramello al cocco mescolando gli ingredienti del caramello in un frullatore o robot da cucina.

9. Versa il caramello in un pentolino e scaldalo a fuoco alto fino a quando non bolle. Mescola durante il processo con una spatola.

10. Quando arriva a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti. Il caramello si addenserà gradualmente.

11. Metti il ​​caramello in una ciotola di vetro un po’ alla volta e conservalo.

12. Quando i muffin saranno cotti, lasciali raffreddare per qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.

13. Servi con il caramello al cocco e un tocco di Biogurt.